杭州知味观历经百年的发展,始终坚持创新进取,其风味点心独具杭州地方特色,为国内外顾客所称道。

知味观初创时期以经营汤团、馄饨为主。到1920年,知味观仅馄饨就已增加到25种,其特点是皮薄、肉嫩、个大、汤鲜、色美。馄饨的馅子,分别以鲜猪肉、鸡肉、虾肉、火腿四种精制。烹调方法有汤、煎、炒、蒸四种,适合不同人的口味。汤料呈现红、黄、绿、玉、黑五色:红色虾子,黄色蛋丝,绿色葱花,玉色开洋,黑色紫菜。因为知味观馄饨色味俱佳,吸引着顾客纷至沓来。以后知味观又增设了酒、菜业务,同时还经营100多种点心,如花色粥类、汤包、千张包子线粉头、水饺、锅贴、炒面、春卷、蛋炒饭、酥油饼、蟹壳黄等等,其中最负盛名的有鲜肉小笼、猫耳朵、西施舌、幸福双等,成为杭州的名点。

此外,知味观的吴山酥油饼、糯米素烧鹅等点心亦制作精美,口味独特。

这些杭州名点已成为浙江点心的精品。像鲜肉小笼、吴山酥油饼等在1989年被国家商业部评为部优金鼎奖;虾肉小笼、猫耳朵、幸福双、糯米素烧鹅被评为省优产品奖。知味观鲜肉小笼2000年被国家国内贸易局(国家国内贸易局还是国内贸易部?评为“中国名点”。1989年春节,知味观隆重推出“知味点心宴”,更加突出了知味观的风味和特色,为杭州的名点名肴增光添彩。

这几年来,知味观发展了,但始终没有忘记是如何起家的,始终惦记着要为广大顾客增添口福。现在的知味观增加了不少深受市民喜爱的风味小吃,如酒酿圆子、咖喱牛肉粉丝汤、鸡鸭血汤、皮蛋粥、鸡汁馄饨、千张包子、八宝饭等,还开辟了点心外卖窗口,供应包子、发糕、酥油饼、糕团、西点系列等30多种点心。同时,恢复供应烧饼、油条、豆浆等大众化早点,知味观成了大家十分喜爱的小吃城。